DE LA Châtaigne. 59 



ne permettent pas aux inftrumens deflincs à les 

 moudre, d'obtenir une farine entièrement purgée 

 de Ton &: de la fubftance qui adhère à fa fur- 

 face interne ; mais il n'en eft pas ainfi de la 

 Châtaigne, dans l'état de division où le pilon l'a 

 réduite. La poudre qu'on en obtient ne diffère 

 pas du fruit lui-même dépouillé de toute écorce. 



En revanche , les femences des graminés n'ont 

 pas befoin de pafTer à l'étuve pour fe broyer 

 aifément, à moins que l'année trop humide n'ait 

 diminué leur fécherefTe naturelle ; mais la Châ- 

 taigne , dans tous les temps , exige cette opéra- 

 tion préalable. Or , ne pouvant me procurer pour 

 le moment des Châtaignes des Cévennes , vou- 

 lant d'ailleurs vérifier par moi-mcme de quelle 

 manière la deflication s'exécutoit , comment la 

 divifion s'en opéroit , & n'employer enfin que 

 La farinç préparée fous mes yeux , je me fuis oc- 

 icupé particulièrement de cet objet. 



J'ai expofé des Châtaignes entières au delTus 

 ^es fours de la boulangerie de l'Hôtel Royal des 

 Invalides , dont la chaleur eft aflez ordinairement 

 depuis trente jufqu'à quarante degrés , fuivant le 

 thermomètre de M, de Reaumur ; elles y ref- 

 tèrent plus de douze jours fans pouvoir fécher , 

 elles s'amollilToient &c diminuoient de volume ; 

 mais, en les ouvrant, elles exhalèrent une odeur 

 déAigréable. 



