6o Traité 



Pour favorlfer la defîication des Châtaignes J 

 je les dépouillai de toute ëcorce; elles perdirent 

 alors leur humidité plus aifément ; mais elles 

 prirent à mefure une couleur noire : je les coupai 

 par la moitié , & j'éprouvai les mêmes difficul- 

 tés ; enfin , je les divifai par tranches plus min- 

 ces, & je leur donnai beaucoup de furface en 

 les étendant fur plufieurs tamis : ce ne fut qu'en 

 cet état qu'elles fe deiféchèrent très - bien en 

 vingt-quatre heures, fans perdre de leur couleur; 

 & qu'au moyen du pilon , du mortier ôc du ta- 

 mis de foie , elles donnèrent une farine d'un 

 blanc-jaunâtre, fans odeur, douce au toucher, & 

 répandant dans la bouche une faveur fucrée un 

 peu aftridive. 



La farine de Châtaigne s'approprie une plus 

 ou moins grande quantité d'eau , fuivant fa divi- 

 fion & la bonté du fruit d'où elle réfulte ; mais 

 elle n'a jamais le degré de féchereffe des au- 

 tres farines ; cependant rien n'eft plus aifé de 

 la lui procurer, en l'expofant à la chaleur d'une 

 ëtuve ; & alors il y a lieu de croire qu'elle pour- 

 roit fe conferver des tenips infinis , & même 

 fupporter le trajet des mers fans s'altérer, fur- 

 tout fi elle étoit à l'abri de l'air extérieur, 6>l> 

 renfermée dans des barils , comme les farines 

 qu'on tranfporte dans nos Colonies. 



Difpofé, comme je l'étois, à foumettre la fa- 



