DE LA Châtaigne. 6i 



rîne de Châtaigne à toutes les opérations de la 

 boulangerie , je voulus favoir préalablement fi 

 elle contenoit la fubftance glutineufe que Bcccari 

 a. découverte dans le froment ; fubftance qui joue 

 le rôle le plus intéreflant dans la fabrication du 

 pain, & à Texcellence duquel elle concourt da- 

 vantage qu'à fes propriétés alimentaires. Je fis 

 donc les expériences fuivantes. 



Je formai avec la farine de Châtaigne , une 

 pâte d'une confiftance folide , avec fuffifante 

 quantité d'eau froide, qui , maniée long-temps , 

 ne put acquérir de liant &c de ténacité entre 

 {qs parties ; je la traitai dans l'eau à l'inflar de 

 la pâte de froment , fans rien rencontrer de glu- 

 tineux &: d'élaftique. 



Au lieu de me fervir de farine de Châtaigne, 

 je préférai le fruit lui-même, que je fis cuire ÔC 

 réduire en pulpe, pour elTayer fi, par le moyen 

 d'un rouleau , je ne parviendrois pas à produire 

 artificiellement une efpèce de matière glutineufe 

 femblable à celle qu'on obtient avec la Pomme 

 de terre cuite &c écrafée fur le champ ; mais cette 

 pulpe ne devint ni plus tenace ni plus fpon- 

 gieufe. 



Enfin , dans la crainte que l'exficcation ou la 

 cuifibn n'euffent combiné ou détruit la matière 

 glutineufe , au cas qu'elle s'y trouvât , j'ai pxis 

 la Châtaigne fraîche, que j'ai râpée dans l'eau 



