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pure ; celle-ci s'eft d'abord colorée , parce que 

 le Aie de ce fruit eft , ainfi que nous l'avons dit j 

 très-foncé : l'amidon s'étant féparé du paren- 

 chyme fibreux, je n'ai apperçu aucuns veftiges 

 de fubflance glutineufe. Mais je reviens à mon 

 objet , quelque important que foit celui dont je 

 viens de parler. 



l'^s habitans des montagnes du côte de Lu- 

 ques en Tofcane , font fécher les Châtaignes de 

 la même manière que dans les Cévennes ; 8c , 

 pour les conferver plus long-temps, ils les ré- 

 duifent en farine , l'entaiTent dans des pots de 

 terre bien bouchés , où elle fe conferve plufieurs 

 années , pour s'en fervir comme nourriture; ils 

 en préparent des efpèces de galettes qu'ils font 

 cuire , ou , pour mieux dire , fécher entre deux 

 plaques de fer , femblables à-peu-près à celles 

 fur lefqtielles on fait les crêpes de farrafin. Ceà 

 galettes , quoiqu'elles aient la forme de celles 

 que les Américains préparent avec la farine du 

 Magnoc , font infiniment meilleures que la caf- 

 fave. 



Une autre préparation qui n'eft pas moins en 

 vogue en Italie &: chez les Corfes , c'eft celle 

 qui confifte à faire cuire la farine de Châtaigne 

 avec de l'eau dans un chaudron fur le feu , à 

 remuer fortement le mélange jufqu'à ce qu'il ait 

 acquis une confiftance tenace qui ne s'attache 



