DE LA Châtaigne. 65 



pas aux doigts. Cette préparation efl connue fous 

 le nom Aq polenta; ailleurs on fait cette bouillie 

 plus claire , & on fe fert du lait à la place de 

 Teau : mais ces différentes manières d'accommo- 

 der la Châtaigne , ne font imaginées que pour 

 varier quelquefois Tufage où l'on eft par-tout de 

 la manger en nature. 



Obfervations» 



Les difficultés que nous avons rencontrées 

 pour faire fécher complètement la Châtaigne au 

 deffus des fours , dépendent de la forte adhéfion 

 de l'humidité avec la matière muqueufe extrac- 

 tive , dont la préfence dans certaines racines , 

 telles que les bettes , les carottes , rend leur en- 

 tier defféchement impoffible , à moins d'une com- 

 binaifon ultérieure. 



Ces mêmes difficultés prouvent encore que, 

 pour deflecher parfaitement la Châtaigne , une 

 étuve la mieux conditionnée eft infuffifante, qu'il 

 faut employer le feu immédiat , que la fumée qui 

 en réfulte foit ténue & sèche , fi j'ofe m'expri- 

 mer ainfi, afin qu'elle pénètre plus aifément & 

 plus efficacement le fruit, &- que, confondue avec 

 l'humidité qui s'exhale du fruit , elle ne tempère 

 pas trop la chaleur dont on a befoin , 6c ne fo 

 refoule point fur le corps à ficher. 



