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On doit faire enforte aufïî de multiplier les Tur-^ 

 faces de la Châtaigne au féchoir , de diriger le 

 feu de manière que la claie éprouve par - tout 

 une chaleur uniforme , de brufquer , autant qu'il 

 eft poffible 5 rëvaporation fur la fin , de favori- 

 fer la fortie des vapeurs, de dépouiller les Châ- 

 taignes de leurs écorces & pellicules au fortir 

 du féchoir , enfin, de ne les pas ferrer qu'elles ne 

 foient entièrement refroidies. 



Mais je ne puis fonger à la bouillie épaiffe ou 

 claire que l'on prépare avec la farine de Châ- 

 taigne &: différens fluides , fans faire en même 

 temps quelques réflexions que je me fuis empreilé 

 déjà de communiquer aux mères qui allaitent 

 leurs enfans. Elles favent que la bouillie de fro- 

 ment fur-tout eft un mafl:ic qui engorge les pre- 

 inières voies , donne un chyle groflier , fatigue 

 les organes délicats des nourriiTons , occaiîonne 

 des maux d'eftomac , des tranchées, des dévoie- 

 mens , des vers , toutes les maladies enfin qui les 

 font fuccomber dans le premier âge : auffi ont- 

 elles fubflitué à cet aliment lourd & indigefte , 

 le pain fermenté fous la forme de panade. 



La farine de Châtaigne donne , il efl: vrai , 

 une bouillie moins collante & moins vifqueufe 

 que celle du blé ; mais on auroit tort de la com- 

 parer à la purée de Châtaigne qu'on prépareroit 

 avec la Châtaigne cuite , écrafée & délayée dans 



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