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neufe conftituant le corps de la pâte qui lève 9 

 ^ la charpente du pain qui cuit, ne fe rencontre 

 comme telle , que dans le blé & Tépeautre ; 

 qu'ailleurs il n'exifte tout au plus que les maté- 

 riaux propres à la former; mais ces difcuffions 

 ibnt étrangères ici. 



Nous avons fait fécher àts Châtaignes en quan- 

 tité , à delTein d'obtenir la farine néceffaire aux 

 expériences dont nous avions befoin pour con- 

 noitre fi , en fuppofant que ce fruit pût fe con- 

 vertir en pain , il n'étoit pas poflible d'en per- 

 fectionner la fabrication : ce font ces expériences 

 que je dois maintenant préfenter. 



Article VII L 



Du mélange de la Châtaigne avec la farine 

 des différens grains. 



En ne confultant que l'opinion reçue des Chî- 

 miftes fur la fermentation , & les régies généra- 

 les qu'ils ont établies à ce fujet , la fermentation 

 panaire efi: vineufe, & on ne peut l'établir que 

 dans des fubftances qui contiennent une matière 

 fucrée. D'après ces principes fi fouvent allégués 

 comme des axiomes, la Pomme de terre, par 

 exemple , n'a pas reçu de la nature la faculté 

 de pouvoir fe transformer en pain , puifque jamais 



