DE LA Châtaigne. 69 



ide levure de bière pour le rendre plu? a(f^if ; 

 je travaillai long-temps la pâte ; elle demeura 

 tantôt plus 5 tantôt moins fur couche , dans un 

 lieu plus ou moins chaud , fans rien obtenir , 

 pas même refpoir d'en venir jamais à bout. 



Comme les réfultats en pain , du mélange de 

 la Châtaigne avec le Sarrafm , dévoient être 

 ceux dont le fucccs pouvoit intcrefler davantage 

 le Limoufin , &: que c'étoit M. d'Aine qui don- 

 noit lieu à mon travail, je cherchai à multiplier 

 les tentatives à cet égard , mais infruélueufe- 

 ment. 



Dans la vue de diminuer l'état mat & la cou* 

 kur foncée que la Châtaigne communique aux: 

 pains de tous les grains indiftinâiement , je n'a- 

 vois plus qu'une reffource , c'étoit de mêler la 

 farine de ce fruit avec la pomme de terre ; végé- 

 tal qui croît aifément par-tout, m^me à l'ombre 

 du Châtaignier. Je fis cuire & réduire ces racines 

 en pulpe , j'en formai enfuite différens mélanges 

 avec la farine de nos graminés & celle de la Châ- 

 taigne ; mais les pains compofés ainii de trois 

 fubftances , étoient gras , lourds & de couleur 

 foncée. 



Au lieu d'employer la Châtaigne en farine , 

 je divifai ce fruit fans être {qc , k l'aide de la 

 tape ; je pris enfuite d'autres Châtaignes égale- 

 ment fraîches, que je fis cuire & réduire en pâte ,- 



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