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croyant que , dans ces dilîerens états, elles de-» 

 viendroient plus propres à la panification : mon 

 attente fut encore trompée , & les pains ne pré" 

 {entèrent pas une apparence plus agréable. 



Tant de tentatives infruftueufes ne me laif- 

 foient guère refpoir d'être plus heureux en trai- 

 tant la Châtaigne feule &: fans le concours d'au- 

 cune fubftance étrangère. Plus j'éprouvois d'en- 

 traves , plus ma furprife augmentoit ; car ce 

 fruit , fuivant moi , fembloit réunir toutes les 

 qualités dont il avoir befoin pour fe métamor- 

 phofer en pain : il possède, me difois-je , la fa^ 

 rine , le levain &c la pâte ; il contient de l'ami- 

 don , du fucre & une matière extra(5live ; il ne 

 s'agit donc que de chercher le moyen de faire 

 fervir ces diiférens principes au même but. Ainfi , 

 m'abufant toujours fur la poiTibilité de laréuflite, 

 je ceffai de mettre à contribution la farine de 

 nos grains ainli que la pulpe de Pommes de terre , 

 efpérant toujours que , dans le nouvel ordre 

 d'expériences que je projetois de fuivre , je par-^ 

 viendrois à faire du pain de pure Châtaigne, 



Obfervations. 



La couleur particulière que la fîmple aélion 

 de l'eau chaude communique à la farine de Châ- 

 taigne, que la fermentation &c la cuilTon déve-' 



