DE LA Châtaigne. 77 



taigne à elle-même pour s'aigrir , j'ai introduit 

 dans la pâte une petite quantité de levain de 

 froment, & je renouvelai ce mélange encore 

 deux foii avec la farine de Châtaigne & l'eau 

 chaude ; mais fon ufage ne devint pas meilleur 

 dans la continuité des fournées. 



Je n'avois plus qu'une feule expérience à ten- 

 ter ;il s'agilToit d'appliquer à la Châtaigne le pro- 

 cédé qui m'a réufTi pour faire pafTer la Pomme 

 de terre à l'état panaire. Je fis donc cuire des 

 Châtaignes , & , par le moyen d'un rouleau de 

 bois , je les écrafai fur une table lorfqu'elles 

 ctoîent encore chaudes & humides ; mais ce 

 fruit , en perdant fa forme , n'a pas contrafté 

 d'adhéfion entre fes parties : ainfî , malgré mes 

 efforts & l'eau bouillante dont j'arrofois les Châ- 

 taignes , elles n'ont pu prendre la confiftance 

 d'une pâte tenace, fpongieufe & élaftique. 



Je voulus cependant m'afTurer fi , cette pâte 

 mélangée, telle qu'elle étoit, avec partie égale de 

 farine de Châtaigne & de fon levain, j'obtien- 

 drois un produit plus fatisfaifant ; mais au con- 

 traire le pain étoit encore plus gras , plus com- 

 pare & plus coloré. 



Dans la vue de favoir Ci les défauts de fuccès 

 de mes expériences ne tenoient point à l'efpèce 

 de Châtaigne dont je m'étois fervi , je m'adref- 

 fai à M, d'Aine, pour le prier de m'en procurer 



