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de fa Généralité , les meilleures &: des mieiî^ 

 confervées , ce qu'il fit avec le plus grand em- 

 preïïement. Ces Châtaignes furent féchées 5c 

 puîvérifées avec les précautions obfervées ; je fis 

 enfuite fubir àleur farine tous les efifais mentionnés 

 précédemment , mais les réfultats n'offrirent que 

 des maifes encore plus ferrées , plus grafles Se 

 d'une faveur plus douceâtre; enforte qu'on pour- 

 roit établir que le pain de Châtaigne eft d'autant 

 plus défectueux , que le fruit d'où il provient 

 eft fupérieur en qualité. 



Souvent l'inefficacité d'un moyen imaginé pour 

 produire tel ou tel effet , ne dépend pas toujours 

 du moyen lui - même ; elle eft quelquefois due 

 à plufieurs circonftances fecondaires , & particu- 

 lièrement à l'indufîrie de celui qui l'emploie. 

 Cela pofé , j'ai remis à M. Brocq le Journal 

 de mes expériences , en le priant de les répéter , 

 & même d'en augmenter le nombre comme il 

 le jugeroit à propos ; c'étoit en effet invoquer 

 toutes les reifources de la boulangerie la plus 

 éclairée &: la mieux dirigée. Je lui remis des 

 Châtaignes fous diverfes formes , & il fe chargea 

 volontiers de leur faire éprouver toutes les tor- 

 tures de l'art ; mais fes recherches eurent le 

 même fort , & ne furent pas fuivles d'un fuccès 

 plus heureux : c'eft alors que j'ai abandonné tout 

 ^fpoir de réufîir. 



