DE LA Châtaigne. 79 



Obfervatlons, 



Je ne rappellerai pas ici les raifons phyfiques 

 qui s'oppofent à ce que la Châtaigne puifTe le 

 changer en un véritable pain bien levé , je crois 

 les avoir fuffifamment détaillées clans les obfer- 

 vations précédentes ; je ferai feulement remar- 

 quer , en pcifTant , que la difficulté de ce change- 

 ment eft encore une preuve de Tinfuffifance de 

 nos règles générales établies par les Chimiftes , 

 & que , dans les travaux de ce genre , il eft infi- 

 niment plus avantageux d'invoquer les fecours 

 de la fcience elle-même , parce que ceux qui pré- 

 tendent avoir acquis le droit d'être fon inter- 

 prète , circonfcrivent le pouvoir qu'elle a , au 

 point de la rendre inutile dans la circonftance 

 où elle peut jouer le rôle le plus intéreffant. 



L'habitude de faire des expériences doit ap-* 

 prendre à être circonfpeâ: ; aufti, quelque infruc- 

 tueux qu'aient été mes efforts , je n'ai garde de 

 prononcer affirmativement qu'on ne parvienne 

 un jour à faire du pain de Châtaigne; mais , 

 quel qu'il foit , j'ofe avancer , fans crainte d'être 

 jamais démenti , que ce pain aura toujours une 

 couleur défagréabîe , un état mat & une faveur 

 douceâtre. Ces effets dépendent de deux matiè- 

 res inhérentes à ce fruit qu'on ne s'avifera point 

 fans doute d'en extraire , pour avoir l'avantage 



