8o Traité 



d'en préparer, au moyen de manipulations dif- 

 pendieufes & pénibles , un pain blanc &: léger ^ 

 car ce feroit le comble de la folie. 



Toutes les fois qu'une pâte d'une nature fem- 

 blable à celle de la Châtaigne palTe à la fermen- 

 tation 5 une partie de la matière fucrée qu'elle 

 contient , devient acide ; une portion de l'autre 

 fe brûle & pafTe au caramel , tandis que le reftant 

 qui s'eft dérobé à l'aftion de la fermentation & 

 du feu , conferve toutes fes propriétés : d'où il ré- 

 fulte que la faveur d'un pareil pain eft femblable 

 à celle du raifmé aigre-doux , faveur à laquelle 

 il feroit difficile de s'accoutumer. 



J'ignore {i on a tenté jufqu'à préfent de faire 

 du pain de Châtaigne mélangé ou non ; mais il 

 eft aifé d'entrevoir , par la manière vague &: obf- 

 cure avec laquelle les Auteurs s'expliquent à 

 cet égard, qu'ils n'ont jamais fait une attention 

 bien férieufe à la nature du fruit qui nous occupe- 

 Tel eft le fort des végétaux placés fous nos yeux , 

 &dontrufage eft continuellement indifpenfable ; 

 ils font un temps infini le partage de l'indif- 

 férence , tandis que ceux qui naiftent loin de 

 nous , & que l'expérience relègue bientôt parmi 

 les inutilités , font examinés & approfondis avec 

 le plus grand intérêt. 



Les Auteurs qui prétendent qu'on fait fécher 

 la Châtaigne pour en retirer de la farine , &c 



qu'avec 



