DE LA Châtaigne. 8t 



qu'avec cette farine on coinpofe du pain dont ou 

 fe nourrit dans les contrées où le fruit eft abon- 

 dant , ne font fondés que fur des ouï-dire : comme 

 le vulgaire , ils qualifient du nom de pain des 

 petits gâteaux de Châtaigne, imaginés par le luxe 

 de nos tables , & qui perdroient l'agrément que 

 leur donnent les différens aromates qu'on y fait 

 entrer, ii on les foumettoit à la fermentation : 

 ce font ces gâteaux préfentés.audeiTert, qui font 

 dire à tant de perfonnes qu'elles ont vu & mangé 

 du pain de Châtaigne. Quelque agréables qu'ils 

 foient, ce n'eft jamais qu'une fubftance brune, 

 compacte 8c vifqueufe , dont on ne pourroit ja- 

 mais faire fon aliment journalier & principal. 



La pâte de Châtaigne, uniquement formée de 

 farine & d'eau ^ cuite enfuite au foiir , eft cent 

 fois préférable à celle qui auroit fermenté; mais 

 il eft eilentiel de ne pas confondre la galette 

 avec du pain, puifque ces deuxalimens, quoi- 

 que compofés des mêmes fubflances , font entiè- 

 rement différens dans leur afpe(^ , dans leur 

 goût & dans leurs propriétés. 



Mais , dira-t-on , les Corfes font réellement 

 du pain de Châtaigne ; & , en fuppofant que CQ 

 pain ne foit qu'une galette , ce n'ed pas moins 

 pour eux une nourriture agréable dont ils s'ali- 

 mentent une partie de Tannée. Je fuis bien 

 iloigné de révoquer cela en doute ; Se comme 



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