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ceffaire qu'elles folent extrêmement fëcliées ;; 

 elles fe portent enfuite au moulin , & on les 

 moud comme le grain, à la différence près, qu'elles 

 ne donnent point de fon , & que tout s*emploie 

 à la fabrication du pain, 



Après les premiers vents , il faut avoir foin 

 de faire ramaffer les feuilles de Châtaignier les 

 plus larges, & les entaffer les unes fur les au- 

 tres en paquets plus ou moins confidérables : on 

 les lie &: on les conferve ainfi , pour en faire 

 iifage lorfqu'on veut fabriquer le pain, 



La farine une fois faite, on la prépare comme 

 celle de grain ; on y met le levain la veille , & 

 Ton pétrit dans une may qui doit fervir pour 

 tranfporter la pâte au four; cette pâte doit être 

 bien pétrie & claire ; elle s'épaifîit en levant , 

 mais elle ne doit jamais être ferme comme la 

 pâte de grsin. La farine prend plus ou moins 

 d'eau , fuivant la féchereffe de l'année ; mais la 

 règle ordinaire eft que fur 54 livres de farine, 

 il y entre environ 10 livres d'eau : cela dépend 

 beaucoup aufli du foin que l'on a pris pour bien 

 féclier les Châtaignes, 



Lorfque la pâte eft levée , 5c le four chaud , 

 on porte la may au four , avec fuffifamment da 

 feuilles pour enfourner le pain. La pelle , ordi-^ 

 pairement de fer , eft ronde : il faut avoir l'at-' 

 îention de t&nir dans un coin du four , du bois 



