DE LA Châtaigne. 87 



claîr allumé pour éclairer celle qui enfourne 5r 

 défourne, & entretenir en même temps le méjne 

 degré de chaleur. Lorfqu'il eft queflion de mettre 

 le pain de Châtaigne au four , il eft néceffaire 

 qu'il y ait trois perfonnes : la première tient la 

 pelle; la féconde , à fa droite , pofe fur la pelle 

 trois feuilles de Châtaignier , placées Tune fur 

 l'autre, mais fur la largeur, à peu de chofe près, 

 de la pelle ; la troifième prend de fa main gau- 

 che une poignée de pâte, la pofe fur les feuilles de 

 Châtaignier placées fur la pelle , & l'aplatit de fa 

 main droite qu'elle a trempée auparavant dans un 

 vafe d'eau qu'elle a placé auprès de la may pour 

 cet effet : alors la première enfourne à fur & à 

 mefure qu'elle eft fervie ; elle doit avoir l'atten- 

 tion de regarder lorfque le pain commence à de- 

 venir roux , pour le retirer alors du four , afin 

 de faire place à d'autres , &c prendre foin de re- 

 tirer ainfi chaque pain à mefure qu'elle s'apper-» 

 çoit qu'il eft cuit. 



Ce pain tiré du four , s'entafte l'un fur l'au- 

 tre dans une corbeille : il n'a jamais la fermeté 

 du pain de grain ; il eft doucereux &: agréable 

 à manger ; il fe digère facilement , eft fain & 

 d'un grand fecours pour les gens de la campa- 

 gne, qui n'en mangent pas d'autre ; il fe conferve 

 quinze jours & plus ; mais pour l'ordinaire , en 

 Corfe , on le fait toutes les femaines. 



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