DE LA Châtaigne. 89 



Quant à l'aliment que les Corfes appellent du 

 pain de Châtaigne , c'eft une efpcce de bifcuit 

 tnince, ou plutôt une pâte defTëchée & mollafTe, 

 d'un brun roux , d'une faveur fucrée , qui pa- 

 roîtroit avoir fermenté ; car on apperçoit dans 

 l'intérieur des cellules , ë^ il ne mitonne pas mal; 

 ce qui m'a fait foupçonner d'abord que le levain 

 que ces Peuples y emploient , ed compofé avec 

 la farine de quelques grains , &: que mt:me ils 

 çn font entrer dans la pâte. 



J'ai répété fouvent le procédé des Corfes, qui 

 n'a rien de particulier que le foin de tenir la 

 pâte d'une confiftance très-molle , de Tapplatir 

 lorfqu'on la met au four , de la laiiTer peu cuire ; 

 mais il ne m'a jamais été pofîible d'obtenir 

 autre chofe que de petites galettes plates , & 

 non du pain levé. 



Comme la nature du levain , 6c la quantité 

 que les Corfes en emploient, ne fe trouvent pas 

 fpécifié dans leur procédé publié par ordre de M. 

 l'Intendant de Limoges, & que j'ai inféré ici, 

 j'eus befoin encore de m'en inftruire ; j'écrivis 

 à M. Caftagnoux , Apothicaire Aide-Major des 

 Hôpitaux militaires de Baftia &: de Corte,per- 

 fuadé que , vu fes connoiflances en chimie , dont 

 il a donné des preuves dans l'analyfe de quel- 

 ques eaux minérales du pays , il m'enverroit les 

 ^çlairçiiTemsns qui m'étoient néceffaires. N'étant 



