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pas à portée de vérifier fur les lieux les points 

 qui m'embarraflfoient , il s'adrefia à un Gen- 

 tilhomme de fa connoifTance , fort intelligent, 

 qui habitoit un canton à Châtaigne : fa réponfe 

 lui parvint en italien; il la traduiiît, 5c m'en en- 

 voya le précis fuivant. 



La farine de Châtaigne vaut environ neuf de- 

 niers la livre : les Corfes en préparent des petits 

 pains qu'ils nomment pijllccini. Cette préparation 

 confifte à mêler enfemble de l'eau chaude avec 

 la farine, à en former une pâte qu'ils font cuire 

 tout de fuite. Par cette méthode ils obtiennent 

 un pain, ou plutôt une pâte folide , lourde &: 

 matte , qui ne peut guère fe conferver plus d'un 

 jour. Ils en préparent auiïi un autre pain, en laif- 

 fant fermenter cette première pâte, & en l'in- 

 troduifant dans une nouvelle maffe. Cette féconde 

 méthode leur fournit un pain à peu près de la 

 même qualité que le précédent , mais il fe garde 

 pluiîeurs jours. Enfin , ils en font encore une 

 bouillie très-épaiffe, qui leur tient lieu de pain; 

 ôc c'efl ce qu'ils nomment polenta. 



Si ces détails, que j'abrège, ne juftifîent point 

 mes foupçons , ils prouvent au moins que le 

 pain des Corfes n'eft qu'une galette , & que la 

 méthode pour la préparer , n'eft pas différente 

 des moyens que npus avons mis en ufage pour 

 en faire du pain ; mais il eft temps de renoncer 



