DE LA Châtaigne. 91 



â parler de la dëcompofîtion de la Châtaigne : 

 confidcrons-Ia maintenant en nature , & ne nous 

 occupons plus que de la préparation qui la con-» 

 vertit en un aliment falutaire & économique. 



Article XI. 



Préparation ujitée dans le Limoujin pour 

 cuire la Châtaigne. 



On commence par peler les Châtaignes, en 

 otant la peau extérieure : cette opération fe fait 

 dès la veille du jour où l'on fe propofe de faire 

 cuire les Châtaignes. Les Domeftiques , dans 

 les maifons àts Particuliers , & les Ouvriers , 

 dans les métairies , s'occupent de ce foin pendant 

 la veillée. 



Ils détachent afTez facilement 6c avec un cou- 

 teau la peau extérieure par parties ; mais il n'en 

 eft pas de même de la pellicule intérieure qui eft 

 adhérente à la fubftance de la Châtaigne , & 

 qui eft comme collée par deiTus , parce qu'elle 

 s'infinue dans les fmus profonds de ce fruit , & 

 en revêt les parois. Voici le procédé qu'on em- 

 ploie pour dépouiller la Châtaigne de cette peU 

 licule, qu'on appelle tan dans le Limoufm. 



On met pour cela de l'eau dans un pot de fonte 

 de fer. ( Il n'y a pas de ménage, dans cette pro- 



