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vince , quî n'ait ce meuble de culfîne fi nécef- 

 faire. ) On emplit ce pot à peu près à la moitié ; 

 6c 5 lorfque Teau eft bouillante , on y met avec 

 une ëcumoire des Châtaignes pelées de la 

 veille. On ménage l'eau , comme nous l'avons 

 cbfervé , parce que , fi «lie excédoit la furface 

 des Châtaignes , elle gêneroit dans l'opération 

 du dcboiradour. On laifTe le pot fur le feu , & 

 on remue les Châtaignes avec une ëcumoire , juf- 

 qu'à ce que l'eau chaude ait pénétré la fubflance 

 du tan , & ait produit un gonflement qui détruit 

 fon adhérence au corps de la Châtaigne. On 

 s'aflfure de ce point précis , en tirant du pot 

 quelques Châtaignes , & en les comprimant fous 

 les doigts : lorfqu'elles s'échappent par la com- 

 preffion , en fe dépouillant de tout leur tan fans 

 sucun effort, on retire bien vite le pot du feu, 

 & l'on procède à l'opération du dcboiradour. 



Cet inftrument eft compofé de deux barres 

 de bois attachées , en forme de croix de Saint- 

 André , au milieu de leur longueur , par une che- 

 ville autour de laquelle les bras des barres 

 mobiles peuvent s'ouvrir en s'él oignant , ou fe 

 fermer en fe rapprochant. On a pratiqué le long 

 des deux bras qui font deftinés à entrer dans le 

 pot , plulieurs coches entamées fur leurs quatre 

 arrêtes : car ils ont une forme quarrée. 



On enfonce ces deux bras de barres un peu 



