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ver de les dépouiller du tan , qui les aban-*» 

 donne , ou en s'attachant aux inégalités du 

 frelon , ou en paflant à travers les vides : oa 

 Verfe les Châtaignes dans un plat ; on fecoue 

 le grelou pour emporter le tan qui s'eft engagé 

 dans les inégalités ; on y remet d'autres Châ- 

 taignes , & l'on réitère les mêmes opérations » 

 jufqu'à ce que toutes les Châtaignes aient paffé 

 iiiccelîivement fur le grdou. 



Après toutes ces manipulations , les Châtai- 

 gnes font blanchies, mais elles ne font pas cui- 

 tes ; on a eu la plus grande attention de mé- 

 nager la chaleur de l'eau , pour que le tan fût 

 feulement ramolli : car l'aftion du dchoïradour 

 hi celle du grelcii fur les Châtaignes qui au- 

 Toient éprouvé un commencement de cuifTon , 

 les réduiroit en petits grumeaux , qui s'échap- 

 peroient par les trous du grdou *, ce qui pro* 

 duiroit , fur la totalité , un déchet fort confidé- 

 table. 



On procède enfuite à la cuiflbn àc^ Châtai- 

 gnes -, pour cela on jette l'eau qui eft dans le pot , 

 ôc qui , dans le peu de temps que les Châtai- 

 gnes y ont féjourné , s'eft chargée d'une partie 

 extraélive dont l'amertume eft infupportable. 

 On verfe de l'eau froide fur les Châtaignes blan- 

 chies ; on les lave pour emporter le refte du 

 tan , ôc peut-être ceux de l'eau amère qu'elles 



