DE LA Châtaigne. 95 



poiirroient avoir confervee : enfin , on les remet 

 clans le pot de fer qu'on a bien lavé , & où on a 

 mis de l'eau dans laquelle on a fait fondre un 

 peu de fel. Quelques perfonnes emploient l'eau 

 chaude , d'autres fe contentent de l'eau froide : 

 on varie aufîi beaucoup fur la quantité de l'eau ; 

 mais je penfe , fi je puis avoir un avis fur cette 

 matière , qu'il vaut mieux employer l'eau chaude 

 pour cette féconde opération ^ &: en ménager 

 la quantité. 



Lorfque le pot a été rempli de Châtaignes 

 avec toutes ces attentions , on le place fur le 

 feu, & on le fait bouillir pendant quelques minu- 

 tes : cela fuffit pour donner aux Châtaignes le 

 degré de cuiflbn convenable, 6c achever d'ex- 

 traire la partie amère dont elles font impré- 

 gnées ; pour-lors , on verfe l'eau par inclinal-fon, 

 en retenant les Châtaignes avec le couvercle du 

 pot. Cette eau eft fort colorée &. très - amère ; 

 cependant, comme elle eft falée , certaines per- 

 fonnes la mettent à part par économie , pour 

 fervir , avec une petite addition de fel , à l'o- 

 pération du lendemain. 



On achève la cuiffon des Châtaignes en pla- 

 çant fur un feu doux le pot où il n'efl: refté que 

 des Châtaignes fans eau ; on facilite cet effet 

 en garniffant le couvercle avec un gros linge qui 

 concentre la chaleur;on retourne le pot, afin qu'il 



