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DE LA Châtaigne. 97 



5c Taftention avec laquelle chacun tire les Châ- 

 taignes de cleffous le linge , en choififTant tou- 

 jours les plus rondes , parce qu'ils les regardent 

 comme les meilleures , forment un tableau amu- 

 fant. 



Cette opération a deux avantages , outre ce- 

 lui de développer la faveur fucrée des Châtai- 

 gnes. Le premier confifte à préfenter les Châtai- 

 gnes dégagées de leur peau , & dans un état ou 

 il eft beaucoup plus aifé de les manger. Le dé- 

 ieûner dont on a parlé, fervi en Châtaignes cuites 

 & couvertes de leurs peaux, dureroit une heure 

 & demie ou deux , au lieu qu'il eft terminé 

 en un quart d'heure. En fécond lieu , fi l'on 

 inangeoit les Châtaignes cuites avec leurs peaux j 

 on auroit beaucoup de déchet ; car la partie de 

 la Châtaigne qui tient à la peau , feroit une pertei 

 On conçoit à préfent les raifons qui ont fait adop- 

 ter généralement cette méthode dans un pays 

 où la confommation des Châtaignes efl: fi con-^ 

 fidérable. 



Quoique l'eau dans laquelle on a préparé les 

 Châtaignes foit amère , cependant on la réferve 

 avec le tan , & quelques petits débris de la fubf- 

 tance farineufe de la Châtaigne, qui s'en déta- 

 chent lors des opérations du dcboiradour &c 

 du greloii^ &: on la donne aux cochons qu'on 

 çngraifTe j ils en jonK fort friands , 6c l'on pré^ 



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