ïoo Traité 



de la Châtaigne , ce qui lui fait contrafter nnt 

 odeur défagréable de fumée , & un goût amer 

 d'empyreume , dont Tufage ne peut que beau- 

 coup échauffer , comme celui de toutes les fub- 

 flances qui font torréfiées. 



Enfin la troifième méthode de cuire la Châ- 

 taigne , quoique moins pratiquée que les deux 

 autres , à caufe qu'elle n'eil pas auffi expéditive , 

 doit être regardée comme la plus ancienne. On 

 met ce fruit dans l'âtre de la cheminée , on le 

 recouvre de cendres bien chaudes ; par ce moyen 

 révaporation de l'humidité furabondante fe fait 

 lentement, & fans que la fubftance muqueufe foit 

 hrufquée par la chaleur , enforte que cette hu- 

 midité réduite en vapeurs s'échappe difficilement, 

 pénètre , développe & combine les parties conf- 

 tituantes , d'où il fuit que la Châtaigne a infi- 

 niment plus de goût que par les deux autres 

 méthodes : peut-être auffi les cendres contribuent- 

 elles à la bonté des mets cuits fous cet appareil. 



D'après ces réflexions fondées fur les chan- 

 gemens que fubit la Châtaigne dans les diffé- 

 rentes méthodes employées pour la cuire , nous 

 ne faurions trop engager ceux qui font dans l'ha- 

 bitude de manger beaucoup de ce fruit , de ne 

 le préparer qu'à la manière Limoufine. Cette 

 préparation confifte , ainfi qu'on vient de le voir , 

 à dépouiller la Châtaigne de fon écorce avec ua 



