DE LA Châtaigne. ror 



Jcouteau , à dérober la pellicule , à laiiTer le 

 fruit un moment dans l'eau bouillante pour qu'il 

 augmente de volume, à mettre enfuite la Châ- 

 .taigne à fec dans un vafe bien bouché , fan<î 

 nulle addition d'eau. La Châtaigne cuite fui- 

 vant cette manière , eft un aliment digeflible , 

 favoureux & très-nourrifTant. 



Quant aux perfonnes qui ne font ufage de la 

 Châtaigne qu'en petite quantité , & comme un 

 objet de deffert ^ elles pourroient continuer de 

 la cuire fous la cendre , parce que ce fruit ne 

 perd rien de fon agrément ; mais on doit prof- 

 crire la méthode de le faire bouillir à grande 

 eau avec les écorces , ou de le rôtir à la flamme, 

 pour les raifons expofées ci-deiTus. 



Une obfervation que nous avons oublié de 

 placer à la fuite de celles qui concernent le 

 féchoir, c'eft que, parmi les Châtaignes, il y 

 en a qui femblent avoir été deftinées à être man- 

 gées vertes , & d'autres au contraire pour fubir 

 la deffication : par exemple ^ l'efpèce appelée 

 Bon , qui efl: la moins fucrée de toutes en vert , 

 eft la meilleure étant fécheé ; tandis que le Mar- 

 ron , ainfi que la Châtaigne qu'on appelle en Li- 

 moufin les Exhalades^ valent bien mieux féchées 

 au foleil. 



Les Châtaignes réduites à l'état de Cajîagnons 

 par l'opération ordinaire de féchoir , n'ayant plus 



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