I02 Traité 



fuffiramment d'humidité pour être cuites comme 

 les Châtaignes vertes par la voie sèche , il faut 

 y fuppléer en ajoutant de l'eau, qui ne jnanque 

 pas d'extraire quelque principe , &; de diminuer 

 d'autant leur faveur fucrée ; il efl néceflaire en 

 outre qu'elles fubilTent quelquefois jufqu'à deux 

 heures d'ébullition , fur-tout fî elles ont été for* 

 tement féchées, avant de pouvoir être cuites. 



Dès que les Châtaignes féchées font cuites ^ 

 on en fépare l'eau , que l'on donne aux animaux 

 de baffe-cour; on remet le pot fur le feu une on 

 deux minutes , afin que l'humidité qui refle à la 

 furface du fruit , foit repompée en partie ; car la 

 Châtaigne mouillée n'efl pas aufîi agréable au 

 palais : au rcfle, fi elle ne reprend pas tout-à-fait le 

 volume & le goût délicat qu'elle auroit eu verte , 

 elle n'en efl pas moins faine & très-nourriffante. 



Je ne puis que défapprouver l'habitude où font 

 plufieurs perfonnes de faler la Châtaigne ; elies 

 fe trouveroient fort embarraffées d'en dire la 

 raifon, fi on la leur demandoit : elles ne s'avi-* 

 feroient point fans doute de répondre que leur 

 intention efl de relever la fadeur de la Châtaigne, 

 de la rendre plus favoureufe, & d'augmenter fa 

 vertu nutritive ; car il feroit facile de les con* 

 vaincre qu'elles font précifément tout le con-* 

 traire : & en effet , la nature n'a-t-elle pas placé 

 dans la Châtaigne l'afTaifonnement par excel^» 



