DE LA Châtaigne. 105 



lence , le fucre, qu'il faut y conferver , & non le 

 détruire par la fermentation ou par l'addition du 

 fel? 



Qui pourra difconvenir que la faveur naturelle 

 de la Châtaigne ne foit infiniment préférable à 

 celle du fel , qui la mafque ou la détruit ? Dans 

 le Limoufin , où le fel eft fort commun, on fe 

 garde bien d'ajouter à la Châtaigne un pareil af- 

 faifonnement. On a d'ailleurs remarqué que ceux 

 qui font ufage du fel dans leur aliment princi- 

 pal & journalier, font fujets aux maladies de la 

 peau; cette dépenfe eft donc pour le moins inu- 

 tile , & on ne doit la faire que pour les Châ- 

 taignes fauvages , ou pour celles qui recueillies 

 dans des années humides , pèchent par le défaut 

 de fapidité. 



Article XII. 



Des avantages de la Châtaigne préparée 

 à la Limoufine. 



La Châtaigne, fous quelque forme or ert quel- 

 que dofe qu'elle ait été employée , ne pouvant 

 fe transformer en pain bien levé , je penfe qu'il 

 faut continuer de la manger dans fon état de glan- 

 dée , puifqu'en appliquant à ce fruit les procé- 

 dés du Meunier &; du Boulanger , on ne peut pro- 



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