DE LA Châtaigne. 107 



•rdinairement fur la fin de l'automne , font gon- 

 fler le fruit dans fon enveloppe : alors cette 

 enveloppe fe fend , & lalfle auffitôt échapper 

 la Châtaigne qui , confondue avec les feuilles, 

 peut en être fcparée fans l'attirail du van & du 

 crible. 



Quelque temps qu'il faffe , la moiffon de ]z 

 Châtaigne a lieu ; on va la ramalTcr tous les jours 

 fous les arbres, pendant le mois de novembre, 

 & chacun rapporte fa récolte à la maifon , que 

 l'on laiffe en tas dans un endroit bien aéré, afin que 

 le mouvement végétatif achève & perfectionne 

 fa maturité. Il n'eft pas non plus néceffaire d'at- 

 tendre que la Châtaigne fe foit refiiiyée & ait 

 jeté fon feu pour s'en nourrir ; on peut la man- 

 ger en tombant de l'arbre , & il n'en coûte rien 

 pour fa préparation. Une marmite, de l'eau &: du 

 feu, voilà tout l'appareil. 



Pour cuire la Châtaigne , les Habitans des 

 campagnes dépouillent le fruit de fon enveloppe, 

 le mettent dans une marmite de fer, remplie 

 d'eau bouillante ; après un quart d'heure , ils 

 rejettent cette eau , féparent fa pellicule , &i: r^ 

 mettent le fruit dans le pot , qu'ils couvrent avec 

 UH linge pour intercepter la communication de 

 l'air; ils remettent le potftirle feu, à une dif- 

 tance aflez confidérable pour cuire la Châtaigne 

 fans la brûler ni îa rôtir; environ une heure & 



