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demie après , ils verfent ce fruit fur une table ^ 

 autour de laquelle ils fe rangent, & font un 

 repas d'autant plus délicieux, qu'il efl: prefque 

 toujours affaifonné du bon appétit &: de la 

 gaieté. 



La méthode dont on fe fert pour fécher la 

 Châtaigne , n'eft pas plus compliquée que celle 

 ufitée pour en faire un aliment. Il y a dans tou- 

 tes les maifons de campagne un petit bâtiment 

 quarré, d'environ cinq àfix pieds, &: haut de fept 

 à huit : l'intérieur efl partagé dansfon élévation en 

 deux pièces par des lattes placées à la diftance de 

 quatre ou cinq lignes, en forme de claies qui 

 tiennent lieu de plancher : c'eft là-defTus qu'on 

 entafle la Châtaigne ; deflbus on allume un feu 

 de bois vert, dont la chaleur continuée pendant 

 une quinzaine de jours , 5ç la fumée qui paiTe 

 à travers les Châtaignes , parviennent à leur don-» 

 ner la déification defirée : bientôt les écorces 

 s'en détachent aifément , fuivant la pratique 

 ufitée dans les Cévennes & en Corfe. Ce fruit 

 ainfi féchë , gardé avec précaution , &: cuit à 

 ^efure dans l'eau, eft une richeffe qui aide les 

 Montagnards à vivre toute l'année. 



L'opération de cuire la Châtaigne en vert, fe 

 répète prefque tous les jours dans toutçs les mai^ 

 fons des Limoufins , tant des villes que des cam^ 

 pagnes, tant chez les riches que chez les pauvres g 



