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priétés médicinales , mais il n'y a que celte 

 qu'elles ont de nourrir qui puifTe nous intéreffer. 



Ce feroit , fans doute, ici le lieu de m'étendre 

 fur toutes les métamorphofes auxquelles fe prête 

 la Châtaigne fous la main habile du Cuifmier &C 

 de rOfficier de maifon ; mais onfe fera trompé , 

 en croyant trouver dans mon ouvrage des détails 

 concernant le chocolat, les potages , la pâte, les 

 compotes de Marrons & de Châtaignes , les Mar- 

 rons glacés , confits , & accommodés au cara- 

 mel ; les bifcuits 6>c les gâteaux , Sec. Allez d'au- 

 tres, fans moi , s'occupent de ces objets de luxe ; 

 & , quoique ce foit toujours la perfe6lion des ali- 

 mens qui fixe l'emploi de mes recherches , je ne 

 confidère jamais que ceux auxquels les moyens 

 du peuple lui peripettent d'atteindre , &: qui peu- 

 vent devenir la bafe de la nourriture des hom- 

 mes de tous les états. 



Ohfervationse 



L'article précédent pourrolt faire croire 

 que je chante aujourd'hui la palinodie , & que 

 tout ce qu'il renferme concernant les avantages 

 de la Châtaigne en nature , efl diamétralement 

 oppofé à la propofition de convertir la Pomme 

 de terre en pain , fi je n'ajoutois quelques obfer- 

 yations pour prévenir cette erreur, 



Lorfquç 



