DE LA Châtaigne. 113 



Lorfque j'ai propofé de faire du pain de Pom- 

 mes de terre , j'en ai établi les railbnsrj'ai dit 

 que ces racines contenoient, pour le moins , les 

 deux tiers de leur poids d'eau; qu'il falloit en 

 manger beaucoup & ibuvent pour être nourri ; 

 qu'on étoit obligé de les cuire à mefure qu'on en 

 avoit befoin ; que la panification concentroit non- 

 feulement leurs propriétés nutritives, mais fournif- 

 foit une occafion d'en tirer encore parti dans les 

 difFérens états où elles fe trouvoient , foit qu'elles 

 fulTent iiirprifes par la gelée ou par la germina- 

 tion, foit qu'elles eulTent quelques défauts de 

 maturité ; qu'enfin c'étoit l'unique moyen de pro- 

 curer aux habitansdes campagnes, où il ne vient 

 que des Pommes de terre , l'avantage de s'en 

 fuftanter toute l'année-, fans donner exclufîon 

 néanmoins aux autres formes fous lefquelles on 

 les mange ordinairement. 



Mais la Châtaigne en nature n'a pas les mêmes 

 inconvéniens , elle efl: dans un cas tout-à-fait dif- 

 férent ; les parties qui conftituent ce fruit ne font 

 pas aufli éloignées les unes des autres , elles n'ont 

 pas befoin d'être rapprochées par la panification : 

 elle ne gèle ni ne germe avec autant de facilité 

 que la Pomme de terre , encore peut-on la man- 

 ger dans l'un &: l'autre état fans courir aucuns 

 rifques ; elle eft douée de la fapidité , & ne de- 

 mande aucun aflaifonnement étranger pour plaire 



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