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au palais & convenir à Teftomac. En un mot , & 

 c'eft l'objedion la plus forte qu'il foit pofTible de 

 faire , quand bien même la Châtaigne auroit be- 

 foin des fecours de la fermentation panaire pour 

 acquérir les avantages qu'elle a , il faudroit y re- 

 noncer , puifque , de tous les farineux , elle eft 

 la moins propre à cette opération. 



Un autre avantage qui rapproche encore les 

 Châtaignes de la nature du pain, c'eft de pouvoir 

 être mangées froides & pkifieurs jours après leur 

 cuiflon ; tandis que la Pomme de terre n'eft bonne 

 qu'au fortir du feu , & prefque bouillante. Cet 

 avantage doit être compté pour beaucoup dans 

 l'opinion des Médecins , qui penfent que la plu- 

 part de nos maux de dents Se d'eftomac viennent 

 de.l'ufage d'alimens pris dans l'état trop chaud. 

 Mais il feroit fuperfiu d'accumuler ici les preuves 

 pour démontrer que la Pomme de terre , fous la 

 forme panaire , peut , dans bien des cas , devenir 

 une reffource précieufe pour s'alimenter , & que 

 îa Châtaigne en glandée eu infiniment préférable à 

 toutes les> préparations pofïibles. ^ 



Il y a long-temps que je cherche à oppofer 

 une barrière contre cette fureur de propofer jour- 

 nellement une foule de végétaux , qui ne font 

 pas farineux, ni même rhucilagineux, pour faire du 

 pain , ou pour augmenter fa maffe , fans faire at- 

 tention qu'on diminue & qu'on altère la bonnç 



