DE LA Châtaigne. 115 



qualité de cet ,ali ment. Pourroit-on , en voyant 

 le pain de Châtaigne , c'eft-à-dire , une fubf- 

 tance d'un brun foncé , compare & d'une faveur 

 aigre-douce , imaginer que c'eft-là le réfultat d'un 

 fruit blanc , agréable & f:woureux ? Mais la ma- 

 nie du jour efl: de vouloir tout mettre en pain ; 

 On croit même que c'eft le feul aliment digne de 

 nos foins. 



C'eft donc contre le vœu de la nature , je ne 

 faurois trop le répéter , que l'on s'obftine à vou- 

 loir faire fubir à tous les. farineux indiftinéle- 

 ment la même préparation ; choifiiTons celle qui 

 leur convient; tâchons , s'il fe peut, enfuite, de les 

 perfe6lionner , & ii nous nous déterminons à ré- 

 duire fous la forme de pain les fubftances qui en font 

 les plus éloignées , que ce ne foit que dans les 

 cas de difette , puifque fouvent il eft indifpenfa- 

 ble que l'aliment ait fa figure accoutumée ; mais , 

 fans cette détrefife , jouiffons des bienfaits de la 

 Châtaigne , 5<: ne la dénaturons pas à grands frais, 

 pour n'en faire qu'une mauvaife nourriture. 



Article XIII. 



Détail des Qjiejllons & des Réponfes faites 

 fur le Châtaignier & la Châtaigne. 



Il me reftoit quelques doutes, tant fur le 

 Châtaignier que fur la Châtaigne , que je ne 



