DE LA Châtaigne. 125 



l'engrais des bœufs & des cochons. Quel pain 

 que celui que donneroit cette forte de Châtaigne ! 

 Ceux qui en ont effayé , n'y font pas revenus à 

 deux fois , fi ce n'eft pour des fantaifies de fem- 

 mes groffes. Il y a encore plus de perte &: de 

 déchet à faire du pain avec la Châtaigne bien 

 conditionnée, & dont le plus fnnple apprêt fait 

 un régal qu'on peut appeler incomparable. J'en 

 ai voulu faire de plufieurs manières , aucune ne 

 m'a réuffi. Le fucre qui domine dans la Châtai- 

 gne 5 ne va jamais au pain quotidien. Eh ! pour- 

 quoi déshonorer ainfi ce bon fruit en le martyri- 

 fant ? J'ai cherché encore à me procurer des 

 .crèmes fans aucune addition de fucre , par la feule 

 décoflion & mixtion de la farine de Châtaigne 

 dans du lait de vache , & cet efTai m'a plus fa- 

 tisfait que tous les autres ; mais le peuple ne 

 s'alimente point avec des crèmes ; &: c'efl: encore 

 un article de pure curiofîté & de fenfualité , 

 ajouté à tant d'autres. 



Je fuis au fond très-perfuadé que la manipula- 

 tion du pain de Châtaigne a été tentée & aban- 

 donnée dans d'autres temps , & qu'on a très-bien 

 vu & fenti qu'on fe conftitueroit en travaux & en 

 dépenfes à pure perte , pour dégrader le goût 

 exquis d'un fruit qui, dans fon état naturel, & 

 au moyen du plus fimple de tous les apprêts, pré- 

 vaut à tous les pains qu'on pourroit en faire. 



