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conferver la Châtaigne dans l'état vert , y eiî 

 a-t-il quelques-uns qui méritent la préférence ? 



RÉPONSE. 



Certaines efpèces particulières fe con- 

 fervent mieux par telle méthode , & certaines par 

 telle autre. Dans les cantons où refpèce vul- 

 gairement appelée bory domine , on baigne com- 

 munément la Châtaigne à Teau fraîche , l'ef- 

 pace de 48 heures , dans une cuve ; après quoi 

 on foutire l'eau , & on les laifTe dans l'humidité 

 fans y toucher , qu'à proportion du befoin qu'on 

 en a pour les manger ou pour les vendre : elles 

 font alors bien plus difficiles à dépouiller de leur 

 première peau. L'efpèce appelée fauvagc ds, 

 Cars ne veut pas être baignée ; elle fe con- 

 ferve très-bien dans unvailTeau quelconque gardé 

 au frais , ii elle a été ramaffée le matin à la ro- 

 fée , ou fous le brouillard. J'en ai encore de 

 cette efpèce , au 8 mars , aufli fraîches 6c aufïi 

 faines que le premier jour ; & nous en faifons 

 manger ici ordinairement tous les jours à nos 

 FofToyeurs de vignes , fur la fin de mai , avec 

 les cerifes nouvelles pour un déjeûner de régal.^ 

 Ainfî , point de méthodes générales à aifigner , 

 fur - tout pour une exportation confidérable ^ 

 in$me quant aux Marrons , parmi lefquels j, quoi- 



