DE LA Châtaigne. 145 



au foleil lorfqu'on peut en profiter , ou au feul 

 four à dciaut du foleil , pour n'avoir plus rien à 

 craindre de la fermentation , pourvu qu'elles 

 foient renfermées à Tabri de riiumidité ; le 

 mieux feroit cependant de les expofcr quelques 

 jours au foleil , avant de les ëtuver au feul four. 



X"^. Question* 



Tant que les LimouHns ne gradueront pas 

 la chaleur de leur féchoir , & que la Châtaigne 

 qui y aura féjourné un certain temps , fera con- 

 fervée avec toutes fes enveloppes jufqu'au mo- 

 ment d'en faire ufage , ils ne doivent pas s'atten- 

 dre à jouir long-temps de ce fruit ; mais il faut 

 convenir qu'ils entendent- infiniment mieux la 

 cuiiïon de la Châtaigne. M. Defmareft , à qui 

 nous avons l'obligation de connoître les détails 

 de cette opération , ne parolt avoir rien oublié» 

 Qu'en penfez-vous? 



RÉPONSE. 



L^USAGE de conferver la Châtaigne sèche ^ 

 fans en féparer les écorces , &: de la porter 

 ainfî aux marchés , eft , en général , afTez peu 

 économique , &c occafionne même bien des frau* 

 des & des méprifes particulières; mais c'eft une 

 de ces routines accréditées qu'il feroit bien diffi* 



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