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cîle de faire ceffer tout-à-fait en Limoufiii , alnlî 

 cjue les veillées clans les féchoirs : ces veillées 

 empêchent d'y entretenir un feu égal & gradué , 

 à caufe du befoin qu'ont les Veilleurs de tenir 

 la porte ouverte pour pouvoir y refpirer. 



J'ai fouvent rêvé à un nouveau féchoir qui ne 

 feroit pas tout - à - fait l'étuve économique de 

 M. Guerin , Se dans lequel on pourroit arrêter 

 & graduer la fumée lorfqu'elle paroîtroit profi- 

 table ; mais je me fais vieux , invalide & paref- 

 feux : le défaut de reiTources achève d'amener le 

 dégoût &: l'infouciance. 



Suppofons la Châtaigne bien féchée à propos 

 par une méthode quelconque ; nous n'ufons pas 

 nos facs , ni n'employons deux perfonnes à les 

 brifer fur une pierre , comme on dit que c'eft 

 l'ufage dans les Cévennes : notre pratique la 

 plus commune eft de faire broyer le fruit féché 

 dans une machine de bois creufe, figurée à peu 

 près, comme le canon d'une grofle botte de 

 poflillon , mais un peu plus longue , & fermée 

 par le bas; l'opération fe fait par le moyen 

 d'une groffe mafTue, ferrée de gros clous de 

 caboches par fon gros bout : le broyeur, en l'em- 

 poignant bien des deux mains , frappe comme 

 d'un pilon les Châtaignes qu'il met à diverfes 

 reprifes dans la machine, & qu'il purge enfuite 

 de la première ôc féconde peaux, détachées fous b 



