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roit dans la Châtaigne , parce que la fumée 

 jointe à la vapeur qui s'exhale du fruit, forment 

 un bain , fi je puis m'exprimer ainfi , dans le- 

 quel l'animal refpire ; c'eft ainfi que le Charanfon 

 qui ne peut foutenir impunément une chaleur de 

 19 degrés lorfqu'il efi: feul, en brave plus de 60 

 étant mclé & confondu dans le grain. Au refi:e , 

 vous favez auffi bien que moi. Monsieur, 

 que ces animaux qui défolent nos greniers , 

 & partagent notre fubfiftance , y exiiloient déjà 

 avant de ferrer les grains ; il faut donc foigneufe- 

 ment examiner l'endroit & les ufl:enfiles où on 

 veut renfermer les provifions. 



Comme il efi: infiniment plus avantageux de 

 manger la Châtaigne fraîche , que quand elle a 

 pafifé au féchoir , parce qu'alors elle efi: plus 

 favoureufe & plus agréable , il feroit nécef- 

 faire d'employer d'autres moyens que ceux 

 qui font pratiqués dans le Limoufin ; car il 

 n'arrive que trop fouvent que , dès le mois de 

 janvier , les Marrons fur-tout font hors d'état 

 de pouvoir paroître fur les tables ; on apperçoit 

 même la plupart du temps , à la furface de la 

 pellicule rougeâtre, un point de moififlure qui 

 devient bientôt le foyer de l'altération , de ma- 

 nière que le fruit , au lieu de renfermer une 

 fubfi:ance blanche & fucrée ^ n'offre plus qu'une 

 înatière noire &c ^mère. 



