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gar nicht beachteten fand Bialosuknia, daß bei den unter- 

 suchten Objekten Pflanzeneiweiß in saurer und neutraler Lösung 

 sehr gut hydrol3"siert wurde, Fibrinflocken hingegen nur in 

 leicht alkalischer Lösung, Eieralbumin aber überhaupt nicht 

 angegriffen wurde. Labenz3'm wurde als sehr verbreitetes 

 Samen enzym konstatiert. Die Arbeit von Kudo^) ist geeignet 

 die etwas schwankenden Angaben über die Hemmung tryp- 

 tischer Enzyme durch Säuren oder stärkere Alkalien auf festeren 

 Boden zu stellen. Das Pankreatin Marke «Rhenania« wirkt 

 nach dieser Untersuchung in neutraler Lösung am besten. 

 Säuren hemmen die Wirkung durch Zerstörung des Enz3^ms, 

 wobei aber kein Parallelismus zur elektrolytischen Dissoziation 

 der Säuren gefunden wurde. 



Die Kohlenh)'drat-Enzyme liefern fortgesetzt ein dankbares 

 Arbeitsgebiet wegen der leichten Zugänglichkeit der Präparate 

 und der Mannigfaltigkeit der Konstitution der spaltbaren Zucker- 

 arten. An der Invertase unternahm es Hudson^*') neuerdings 

 wieder das Geschwindigkeitsgesetz der Rohrzuckerhydrolyse zu 

 studieren. Es ergab sich, daß bei Gegenwart von etwas Natron- 

 lauge die Reaktion streng dem Gesetze der Reaktionen erster 

 Ordnung folgt. Hudson macht geltend, daß man bisher ver- 

 säumte, die ^Mutarotation zu berücksichtigen, ein Fehler, welcher 

 bei der Säureinversion nicht in Betracht kommt, weil die Säuren 

 die Mutarotation sehr stark beschleunigen. Armstrong und 

 Glover^^) machen darauf anfmerksam, daß Rohrzucker von 

 Invertase viel leichter angegriffen wird als Raffinose. Die 

 Raffinosespaltung verläuft 5 mal langsamer als die Rohrzucker- 

 inversion. Die Säurehydrol3'se der Raffinose verläuft unter 

 sonst gleichen Bedingungen mit ^/^ der Inversionsgeschwindig- 

 keit bei Saccharose. Eines der interessantesten Enzymie ist das 

 Mandelenzy^m, welches man früher als ein einziges Enz3'm, 

 Emulsin, angesehen hat. Armstrong hat sich um die Kenntnis 

 des Mandelenz3'ms große Verdienste erworben und dargetan, 

 daß im Am3^gdalusenzym eine Laktase vorhanden sein muß. 

 Nach Armstong und Horton ^^) ist nun diese Laktase von 

 der Kefirlaktase verschieden. Letztere wird durch Gegenwart 

 von Traubenzucker nicht gehemmt, wohl aber durch Galaktose, 

 während die ]\Iandellaktase durch Traubenzucker eehemmt 



