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ein und derselben Art. An der Hand ihrer Ergebnisse weisen sie 

 nach, daß viele Merkmale, die von Systematiken! zur Unterscheidung 

 von Arten oder sogar noch größeren systematischen Einheiten ver- 

 wendet werden, inkonstant und von den jeweiligen Lebensbedingungen 

 abhängig sind. 



Sie fordern, daß man Pilze, zunial imperfecti, unter \erschiedenen 

 möglichst genau bekannten Bedingungen kulti\iere, ähnlich wie das bei 

 Bakterien üblich ist, damit man ihr Aussehen in verschiedenen Lebens- 

 lagen kennen lerne, sie immer leicht wieder erkennen und systematisch 

 einordnen könne. Wegen mancher interessanter Einzelheiten sei auf 

 das Original verwiesen. W. Benecke. 



Kuntze, W., Studien über fermentierte Milch. II. Kefir. 



Centralbl. f. Bakt., II. Abt., 1909. 24, loi. 

 Einer Literaturstudie über Yoghurt und Mazun (Bakt. Centralbl. 

 1908. 21, 737) läßt Kuntze hier eine durch die ausführliche ge- 

 schichtliche Darstellung unserer bisherigen Kenntnisse eingeleitete Unter- 

 suchung über das klassische Milchferment »Kefir« folgen. Er kommt 

 darin zu der Anschauung, daß der Hefe in den Kefirkörnern keines- 

 wegs die ihr von den meisten früheren Untersuchern zugeschriebene 

 hohe Bedeutung zukommt. Nach ihm begünstigt die Hefe nur die 

 Entwicklung der Milchsäurebazillen und reguliert den Verlauf der Gärungs- 

 prozesse, insofern sie das Überhandnehmen der zuerst einsetzenden 

 Buttersäuregärung verhindert, die im alten Kefir wieder die Oberhand 

 über die Milchsäuregärung gewinnt. Eine spezifische Hefeart ist dem- 

 entsprechend in den Kefirkörnern nicht vorhanden. Eine Tafel mit 

 freilich wenig charakteristischen Photogrammen begleitet die Arbeit. 



Behrens. 



Ehrlich, Felix, Über die chemischen Vorgänge des pflanz- 

 lichen Eiweißstoffwechsels und ihre Bedeutung für die 

 alkoholische Gärung und andere pflanzenphysiologische 

 Prozesse. 



Landw. Jahrbücher 1909. Ergänzungsband 5, 289 ff. Thiel-Festschrift. 



Eine dankenswerte Zusammenfassung der Ergebnisse von Ehrlichs 

 grundlegenden Untersuchungen über die alkoholische Gärung der Amino- 

 säuren. Bekanntlich hat Ehrlich gezeigt, daß die Aminosäuren und, 

 da sie Spaltungsprodukte der Eiweißmolekel sind, auch das Eiweiß durch 

 Hefe zu Alkoholen vergoren werden, vermutlich nach der allgemeinen Formel 



R • CH • NH, COgH + H,0 = R • CH^ OH + COg + NH^. 

 Dabei hat sich ergeben, daß die Hefe, die meisten Aminosäure asymmetrisch 



