August-September 1892.] 



Waldmeister. 



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theilt, und ob passend oder unpassend 

 in den Paiterres angewendet, so dass 

 in einem modernen Garten, wie den- 

 selben heute die moderne Decorations- 

 wuth der Gärtner zusammenstellt, nicht 

 eine Partie des Gartens mehr von diesen 

 eigenthümlichen, oft geschmacklosen An- 

 ordnungen frei ist, und nun heute von 

 mehr als einer Seite der laute Ruf ertönt, 

 man möge endlich die in die moderne 

 Gartenkunst hineingezogenen alten 

 Geister wieder in ihre frühere Stätte 

 zurückbannen. Zwischen diesem Hin- 

 und Herfluthen des Geschmackes gibt 

 es aber nur einen Anhaltspunkt, und. 

 der besteht darin, dass man die Grund- 

 formen einer Gartenanlage nicht nach 



ornamentalen, sondern nach zweck- 

 mässigen, constructiven Gesetzen 

 gestalten muss. 



Hält man daran fest, und macht 

 man es sich zu einer unverbrüchlichen 

 Regel, dass keine ornamentale Aus- 

 schmückung oder anderweitige Deco- 

 ration die nothwendige künstlerische 

 Grundform der Anlage beeinträchtigen 

 darf, so wird es dann in der Garten- 

 kunst nicht mehr darauf ankommen, 

 ob ein Schnörkel des Blumenbeetes 

 gerade in der Manier des XVI. 

 oder des XIX. Jahrhunderts ge- 

 zogen ist, wenn nur sonst die An- 

 lage den ästhetischen Anforderungen 

 entspricht. 



Waldmeister. 



Unser Waldmeister (Asperula odo- 

 rata L.J ist das Hauptingrediens des 

 Maitrankes, welcher in Wien (als es 

 noch ausschliesslich Weinstadt war) 

 hoch geschätzt war, und es ist erwiesen, 

 dass die Gärtner hier eine Special- 

 cultur damit trieben, um die Pflanz- 

 chen in Töpfen früher zur Blüthe, 

 d. i. zur vollen Entwickelung ihres 

 wunderlieblichen Aromas zu bringen. 



Jetzt sucht man. den Waldmeister nur 

 mehr in den Wäldern der Umgebung, wo 

 derselbe als Gesellschaftspflanze der 

 Buche vorkommt, und bringt ihn von 

 dort zu Markte wohl schon den ganzen 

 April über in Knospen von sonnigen 

 Stellen oder selbst aus südlichen Ge- 

 genden. Der Waldmeister hat seine 

 Hauptwirksamkeit dem Cumarin zu 

 verdanken, einem Aromastoffe, der im 

 Pflanzenreiche ziemlich häufig ver- 

 breitet ist, unserem Heu (durch Anto- 



xanthnm, odoratum) den Geruch gibt 

 und in den Tonkabohnen am stärksten 

 vertreten vorkommt. Das Cumarin gibt 

 dem Maiwein seinen duftreichen, er- 

 frischenden Geschmack, und es ist daher 

 Unrecht, andere Ingredienzen, wie dies 

 häufig geschieht, mit zuzusetzen, wie 

 z. B. Blätter von schwarzen Johannis- 

 beeren und Pfeffermünzkraut oder 

 Schalen von Orangen oder Mandarinen, 

 Pfirsichblätter, Basilicum etc. Das Beste 

 ist, den Waldmeister nach dem Pflücken 

 sechs Stunden welken zu lassen, dann 

 wieder etwas aufzufrischen und so allein 

 zu verwenden, dass man eine gute 

 Handvoll auf 1 bis 2 Flaschen Wein 

 rechnet. 



Für den Winter wäre manchmal ein 

 solches erfrischendes Getränk sehr an- 

 gezeigt, doch die Bereitung desselben 

 aus käuflichen künstlichen Essenzen 

 ist nicht anzurathen. Man könnte aber 



