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Die Gewürzkräuter Europas. 



[XXI. Jahrgang'. 



tur. Manche haben wir ja auch, wie 

 z. B. den Majoran, der ursprünglicli in 

 Nord-Afrika heimisch war und nur da 

 und dort in Südeuropa verwilderte. 

 Andere brauchen wir uns niir zu 

 holen und gar viele wachsen bei uns 

 oder in unserer Nähe, die wir umsonst 

 haben könnten und die wir nicht ein- 

 mal kennen! So wollen wir es denn 

 einmal wieder versuchen und zum 

 Alten zurückkehren, wir ersparen leicht 

 einige Millionen für fremde Gewürze 

 und einig(! andere Milliönchen für 

 Arzneien. 



1. Orncifere«. 



Brassica sinapoides Bote oder besser 

 Sinai)is nigra L.^ der schwarze oder 

 braune Senf] ist wohl bekannt und 

 wohl beliebt ganz nach Verdienst. 

 Seine Samen werden zur kräftigen 

 und gesunden Würze massenhaft culti- 

 virt und aus ihnen wird der Senf des 

 Handels zumeist bereitet. Massig ge- 

 nossen ist er sehr schmackhaft, reizend 

 und gesund, ein Uebermass aber schäd- 

 lich. Weniger bekannt ist es wohl, 

 dass die jungen Pflanzen im Winter und 

 Fx-ühling ein sehr wohlschmeckendes 

 Cxemüse geben, das gekocht, erkaltet, mit 

 Oel und Essig genossen, sehr schmack- 

 haft und gesimd ist. In Apulien und 

 Unteritalien wird überhaupt sehr viel 

 zu solchem Zwecke gebaut. Es giebt 

 schöne Varietäten dieser Senfart! 



Sinapis alba L., der gelbe oder 

 weisse Senf^ kommt gleichfalls in 

 mehreren Varietäten vor. Es giebt auch 

 solche mit grossen schwarzen Körnern. 

 Er ist ebenso wirksam und gesund als 

 sein Vetter, der braune Senf, und 

 giebt ausserdem ein Pressgrünfutter in 

 grösserer Menge und wird vielfacli als 

 solches gebaut. Sein P^rtrag ist er- 



staunlich. Kostbare Senfarten cultivirt 

 man in Japan, z. B. Formen von 

 Sinapis juncea, die bei uns prächtig 

 gedeihen und billige Würze in Ueber- 

 fluss ergeben. 



Diplotaxis tennifolia, DC Eine 

 hübsche ausdauernde Staude mit leier- 

 förmigen Blättern und fjoldgelben 

 grossen Blüthen. Die jungen Trieb- 

 spitzen und Blätter haben einen pi- 

 kanten gewürzhaften feinen Geschmack 

 und sind als Zuthat zu Salat in 

 Südeuropa überall beliebt und sehr 

 gesucht. Ist als Annuelle zu behandeln, 

 wird aber leider nicht gewürdigt. 



Eruca sativa Lam. Eine annuelle, 

 hochwachsende, rauhe Pflanze mit leier- 

 förmigen Blättern und weisslichen 

 Blüthen. Blätter und Knospen scharf 

 gewürzhaft, als gesunde und beliebte 

 Zuthat zu Salat wird allein als solche 

 gesucht und zu diesem Zwecke cultivirt! 



Cochlearia Armoracia L. Den Meer- 

 rettig braucht man nicht zu loben, er 

 hat sich trotz Pfeffer und Ingwer in 

 der Gunst der guten Esser erhalten 

 und wird besonders in Nord- und 

 Mitteleuropa oft massenhaft cultivirt 

 und in der That giebt es kaum eine 

 schärfere und gesündere Würze als er. 



Lepidium sativum L. Die Kresse 

 ist ebenso wohl als Gewürzkraut anzu- 

 erkennen und wird als solches in be- 

 deutenden Mengen cultivirt. Ihr Ge- 

 nuss fördert die Verdauung und regt 

 zu neuen Thaten im Essen und Trinken 

 an und wer sie fleissig baut, kann sich 

 alle exotischen Giftwürze ersparen! 



2. Capparideeii. 



Capparis spinosa L., C. rupestris 

 Sbth. et Sm., C sicula Duh. und 

 (J. herhacea aus Turkestan sind so 

 allgemein bekannte Würzen, dass man 



