210 



Die Gewürzkräuter Europas. 



[XXI. Jahrgang. 



fältige Siatl Und wie bekommt er, wie 

 fördern ein paar Samenkörner davon 

 den Appetit, wie schmecken uns die 

 Speisen, die damit zuweilen gewürzt 

 werden, so gut! 



Foeniculum officinale L. Der wilde 

 Fenchel ist eine kostbare Würze. Sein 

 Kraut und seine Stengel geben treff- 

 lichen Salat und seine Samen, in Brot 

 gebacken oder sonst den Speisen zu- 

 gefügt, stärken, geben Kraft und 

 Energie und schmecken jedermann. 

 Sie sind eines der letzten und wirk- 

 samsten Würzen des Erdballes, ohne 

 leider jene Beachtung bei uns zu 

 finden, die sie verdienen. Statt Pfeffer 

 sollte man Fenchelsamen nehmen, man 

 würde weniger Geld zum Arzte und 

 in die Apotheke zu tragen haben und 

 sich manchmal etwas weniger unpäss- 

 lich befinden. Es ist bekannt, wie 

 massenhaft der Fenchelsamen in Frank- 

 reich destillirt wird und ebenso wohl 

 weiss man, wie gut dem Italiener sein 

 Prachtfenchel thut, ohne es auch nur 

 zu versuchen, beide zu acceptiren. 

 Dass der Fenchel bei uns nicht ge- 

 deihe, ist nichts als ein durchlöcherter 

 Vorwand, um die eigene Noth zu ver- 

 schleiern. 



Der Kerbel, Änthriscus Cerefolium 

 Hojfm. ist eine so wohlbekannte Würze, 

 dass man sie kaum nur zu nennen 

 braucht, aber man bedient sich seiner 

 nur des Frühlings, um die lange Winter- 

 qual mit Salz und Pfeffer, Cardamium 

 und Nelken zu vergessen und den Einzug 

 holder Frühlingswonne mit all ihren 

 heimischen Freuden würdig durch 

 Kerbelsuppe zu feiern! Per bacco, 

 weshalb versucht man nicht diese 

 häuslichen Freuden des heimischen 

 Landes das lange Jahr fortzukoclien 



und bannt den Pfeffer dorthin, wo er 

 wächst! Ein bisschen guter Wille kann 

 Wunder thun! 



Der prächtige, süssduftende Anis- 

 kerbel, Myrrhis odorata /Scop., giebt 

 uns mit seinem schönen Kräutlein ein 

 heimisches, so kostbares, gesundes Ge- 

 würze, dass man darüber alle exotischen 

 Gifte vergessen könnte, aber wir kennen 

 ihn kaum, sicher ist er nicht oder sehr, 

 sehr selten in unseren Gulturen zu 

 finden und als ein verlorenes Aschen- 

 brödel fristet er seine duftenden Tage 

 da und dort in schattenden Wäldern 

 oder an feuchten Orten versteckt im 

 Gebüsche. Der für solche Gewürze 

 sehr empfängliche Italiener kennt ihn 

 wohl und nennt ihn zärtlich für seine 

 Güte ^Finocchieüo'" . Ein anderes 

 edles, sehr vornehmes Kräutlein feinster 

 Würze, magenstärkend und holdselig 

 ist der Wachtelfenchel oder das Bacillen- 

 kraut; nur nicht erschrecken, es ist 

 völlig unschuldig an Komma- und 

 Cholerabacillen, denen es höchstens 

 die Thür weist. Das Bacillenkraut 

 wächst oft massenhaft an felsigen Ufern 

 der Meeresküsten und sieht dem Sellerie 

 etwas ähnlich, nur ist es zwergiger und 

 ausgebreiteter. Alle Theile des edlen 

 Krautes geben eine kostbare Würze, 

 die früher einmal selbst im Norden 

 gewürdigt wurde, denn der so früh 

 verstorbene Jäger kennt es wohl und 

 beschreibt es in seinen (xemüsebüchern. 

 Nun aber scheint es völlig vergessen 

 zu sein und nur Italiener und Spanier 

 sammeln und geniessen sein feiu- 

 schmeckendes, würziges Kraut! Es ist 

 so unendlich bescheiden, begnügt sich 

 mit magerer steiniger Erde, nur die 

 Sonne, die geliebte Sonne, kann es 

 nicht entbehren. 



