Juni 1896. 



Die Gewürzkräutei' Europas. 



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Tordijlium apulum ist ein vortreff- 

 liches, gewürzhat'tes, breitblätteriges 

 Kräutlein ganz Süditaliens, welches 

 man genau so verwenden kann, als den 

 Kerbel, den es an Kraft übertrifft. Man 

 mischt es unter Salate. Seine Cultur 

 gleicht dem des Kerbel. Es ist annuell! 



Coriandi'um sativum />., der Cori- 

 ander — sind seine runden Samen 

 nicht eine köstliche AVürzeV Sind ihre 

 Eigenschaften nicht der Natur des 

 Menschen zuträglicher als Pfeffer und 

 Capsicumf Nun und dennoch ziehen 

 wir diese den heimischen unschuldigen 

 und liebenswürdigen Gesellen vor; auch 

 ein schliesslich als allerdings überall 

 beliebter Genosse, die Petersilie, darf 

 nicht vergessen werden. Ihr angenehmes, 

 würzhaftes Kraut, mehr und öfter an- 

 gewandt, könnte uns doch schliesslich 

 auch jene Millionen ersparen helfen und 

 wir würden uns dabei besser befinden. 



Anethum graveolens^ der Dill, ist 

 zwar wohlbekannt und beliebt, wird oft 

 sehr viel für die Küche verwendet, 

 allein auch sein aromatischer Samen, 

 sein duftendes und würzendes Kräut- 

 lein genügen unserem gereizten Gaiimen 

 nicht mehr, wir sind abgestumpft da- 

 gegen und suchen heftigere, schwindel- 

 erregende Genüsse. Diese heimischen 

 Kräuter thun es uns nicht mehr ge- 

 nügend, was sind sie gegen Pfeffer 

 und Cardamomumf 



Der Waldmeister^ Äsperula odorata 

 L. ist zwar ein zu feines Kräutlein, 

 als dass man es zu den Speisen als 

 Würze thun möchte, aber dafür hilft 

 es uns, jedes Getränke lieblich wandelnd, 

 über manche Lücke im kalten Norden 

 hinweg, würzt uns den Trank und die 

 Bowle und bezaubert die Geruchs- 

 nerven sowohl als den Geschmack. 



Zahlreich sind die Mentha- Axicn, 

 die der Himmel uns in den Weg ge- 

 streut, wir brauchen nur die Hände 

 auszustrecken und uns zu bücken, um 

 sie zu gewinnen, die köstlichsten Ge- 

 würze, die wohledelsten Heilmittel, sie 

 wachsen bei uns am Wasser, auf 

 Wiesen, auf Wegen, und wenn wir sie 

 in den Garten pflanzen oder auch nur 

 auf die Felder, so geben sie uns eine 

 so feine und zugleich duftende und 

 heilende Würze, wie wir sie gar nicht 

 besser und wirksamer linden können. 

 Alle Minzen kräftigen den Magen und 

 fördern die Verdauung. Man mischt das 

 frische Laub und die zarten Zweig- 

 spitzen itnter den Salat und thut sie 

 als feine Würze zu mancherlei Speisen. 

 Am besten ist die Wasserminze, Mentha 

 aquatica. Ihr folgt die grüue Mentha 

 viridis L. Dann sind noch beliebt M. 

 Pulegium Z., M. suavis Guss.^ M. 

 piperita Z,, M. crispa L. und M. 

 rotundifolia L. Aber auch fast alle 

 anderen Mentha leisten dieselben 

 würzenden und heilenden Dienste. 



Man hat mehrere Arten des Majoran. 

 Am bekanntesten ist der nicht in 

 Europa, sondern der in Nord-Afrika 

 heimische Origanum Majorana L., ein 

 würzendes und belebendes Krüutlein, das 

 man sehr vielen Speisen zusetzen kann. 

 Es ist erfrischend und gesund und man 

 könnte mit seiner Hülse den theueren 

 Pfeffer recht wohl entbehren und 

 ersparen. Besser noch und wirksamer, 

 auch kräftiger schmeckend und duftend 

 sind Origamcni virens H. et L., 0. 

 vulgare L., 0. hirtum Lk., 0. Onites 

 L., und 0. heracleoticum L. Alle 

 diese fein duftenden Kräuter sollte 

 man in den Gärten fleissig cultiviren! 

 Ihnen nahe stehen die Thymian, 



