Rezensionen. 185 
ungen befähigt. Darum halten wir das vorliegende Lehrbuch nur für solche 
Kreise ersprießlich. Seinen hauptsächlichsten Nutzen aber erblicken wir in 
der Anregung für die Lehrkräfte, die ein Verständnis für das ganze Leben 
der Pflanze in der Natur durch ihren Vortrag erschließen sollen. 
Die Bakterien im Wein und Obstwein und die dadurch verursachten 
Veränderungen. Von Prof. Dr. Müller-Thurgau, Direktor und Dr. 
A. Osterwalder, Adjunkt der Schweiz. Versuchsanstalt für Obst-, 
Wein- und Gartenbau in Wädenswil. 8°, 210 S. mit 3 Tafeln. 
Jena 1913. Gustav Fischer. Preis 6 Mk. 
Die ursprünglich im Centralblatt für Bakteriologie (II. Abt. Bd. 36) 
erschienene Arbeit ist in wissenschaftlicher und praktischer Beziehung 
gleich hervorragend. Wenn man bedenkt, welche Werte durch die ver- 
schiedenen Krankheiten der Weine (Milchsäurestichh Mannitgärung, das 
Zähe- oder Lindwerden, Böckser, Umschlagen, Mäuseln, Bitterwerden, Bitter- 
säurestich und Säureabbau) verloren gehen, die alle durch Bakterien erzeugt 
werden, wird man den Wert einer Studie ermessen können, die sich zur Auf- 
gabe stellt, die im Wein vorkommenden Bakterienarten in morphologischer 
und physiologischer Hinsicht gründlich kennen zu lernen und, gestüzt hierauf, 
die Weinkrankheiten zu verhindern. 
Den Verfassern ist es bisher gelungen 4 Bakterienarten rein zu züch- 
ten: Bacterium mannitopoeum, B. gracile, Mierococeus acidovorax und M. variococeus, 
und diese auf ihr Verhalten zu den Hexosen, Pentosen, Glukosiden, der 
Apfelsäure, Weinsäure, Milchsäure u. s. w. zu prüfen. 
Es ergibt sich, daf) die hier studierten Weinbakterien sämtlich Milch- 
säurebildner sind. Allein ihre Fähigkeit, Milchsäure aus den ursprünglichen 
Weinbestandteilen zu bilden, ist ungemein verschieden. Außerdem unter- 
scheiden sie sich auch noch durch die neben der Milchsäure entstehenden 
Produkte. Daher ist in der bishergen Methode der Weinprüfung bei der 
Lebensmittelkontrolle neben der chemischen Analyse unbedingt die bakterio- 
logische Prüfung hinzuzuziehen, wenn man ein richtiges Bild von einer jeden 
Weinkrankheit erlangen und den richtigen Weg zur Abhülfe finden will. 
Der Wert dieses Hinweises ist in die Augen springend. 
Spalt- und Schleimpilze. Eine Einführung in ihre Kenntnis von Prof. Dr. 
Gustav Lindau, Kustos am Kgl. Botanischen Museum und Privat- 
dozent der Botanik an der Universität Berlin. Mit 11 Abbildungen. 
(Sammlung Göschen Nr. 642.) G. J. Göschen’sche Verlagshandlung 
G. m. b. H. in Berlin und Leipzig. Preis in Leinwand geb. SO Pfe. 
Bei dem ungeahnten Einfluß, den die Bakteriologie auf die verschie- 
densten Wissensgebiete ausübt, ist es selbstverständlich, daß das Bedürfnis 
entstanden, auch die Laienkreise mit der Bedeutung dieser kleinsten Lebe- 
wesen bekannt zu machen. Bei Beurteilung derartiger populärer Schriften 
kommt es wesentlich auf den Standpunkt an, den der Verfasser einnimmt. 
Gehört er der alten Schule an, welche glaubt, daß die Bakterien durch ihre 
