Mai 1890.1 



Dörrverfahren von Hösch. 



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Zur Herstellung AAreisser, beziehungsweise naturfarbiger 

 Dörrproducte aus Kernobst, Gemüsen etc. 



Verfahren von E. Hoesch. 



Ein vielfach empfundener Uebel- 

 stand beim Dörren des Obstes, wenn 

 dasselbe nach dem Schälen unvermittelt 

 in den Dörrapparat gelangt, ist der, 

 dass dasselbe seine Farbe verändert, 

 dunkler wird oder sich bräunt. Um 

 diesem Uebelstande, durch welchen 

 das Dörrobst unansehnlich und für 

 den Export ganz unconcurrenzfähig 

 wird, abzuhelfen, hat man bisher das 

 Obst vor dem Dörren in eine ver- 

 dünnte Kochsalzlösung eingetaucht, 

 oder in Schwefelkammern gebleicht, 

 oder während des Dörrens durch Ab- 

 brennen von Schwefel im Dörrappa- 

 rate geschwefelt. 



Das Eintauchen in verdünnte Koch- 

 salzlösung schützt jedoch die Producte 

 in kaum bemerkenswerther Weise vor 

 dem Braunwerden, ausserdem ist, wenn 

 die Lösung nur 2Y2 t)is 3 Procent 

 Kochsalz enthält, ein laugenhafter 

 Beigeschmack bei den gekochten Kost- 

 proben erkenntlich. 



Werden Producte hinterher auch 

 noch geschwefelt, so geht darin die 

 Bildung von schwefelsaurem Natron 

 vor sich, welches dieselben nach dem 

 bekannten Glaubersalz schmeckend 

 macht. Die Anwendung von schwefeliger 

 Säure allein gibt, abgesehen von der 

 höchst nachtheiligen Wirkung derselben 

 auf die Respirationsorgane der be- 

 dienenden Arbeiter, Veranlassung zur 

 späteren Bildung gesundheitsschädlicher 

 Mengen von Schwefelsäure in den 

 Dörrproducten. 



Der Vorgang des Braunwerdens 

 geschälter Kernobstscheiben ist im , 



Wesentlichen als ein Oxydationspro - 

 cess der Substanz anzusehen, und 

 die zuletzt erwähnten Bleichverfahren 

 verfolgen deu Zweck, diesen Oxy- 

 dationsprocess wieder rückgängig zu 

 machen. 



Das im Folgenden beschriebene Ver- 

 fahren von Hoesch hat dagegen den 

 Zweck, eine Oxydation überhaupt nicht 

 eintreten zu lassen, sondern derselben 

 vorzubeugen; es ist somit nicht als 

 Bleichverfahren, sondern vielmehr als 

 Conservirungsverfahren zu bezeichnen. 



Zur Ausführung dieses Verfahrens 

 benöthigt man zunächst als Normal- 

 lösung eine Lösung von arsenikfreiem 

 doppeltschwefeligsaurem Kalk, welche 

 eine Dichte von 5^ nach Beaum^'s 

 Areometer= 1'036 epecifisches Ge- 

 wicht besitzt. 1) 



Von dieser Normallösung werden 

 dem in einem Kübel von 50 bis 

 100 Liter Inhalt befindlichen Wasser 

 die unten angegebenen Mengen zu- 

 gesetzt und Vorsorge getroffen, dass 

 die geschälten Obst- oder Gemüsesorten 



1) Der doppeltschwefeligsaure Kalk ist mit- 

 unter arsenikhaltig, es ist deshalb geboten, 

 hierauf Bedacht zu nehmen und nur solche 

 Lösungen zu verwenden, welche arsenikt'rei 

 sind. Jede grössere Materialwaarenhandluns: 

 verkauft oder besorgt auf Verlangen eine 

 geeignete Lösung von arsenfreiem doppelt- 

 schwefeligsaureu Kalk. 



Das wegen seines höheren Gebaltes an 

 wirksamer schwefeliger Säure sonst vielleicht 

 empfehlenswerthere doppeltschwefeligsaure 

 Natron darf durchaus nicht zur Herstellung 

 der Normallösung verwendet werden, weil 

 es den Dörrproducten einen unangenehmen, 

 bitteren Geschmack ertheilt. 



