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Dörrverfahreu von Hösch. 



[XV. Jahrgang. 



direct von der Schäl- oder Schneide- 

 maschine in den Kübel fallen. Jeden- 

 falls dürfen aber die geschälten Obst- 

 sorten vor dem Eintauchen in die im 

 Kübel befindliche Mischung aus Wasser 

 und NormallösuDg nicht längere Zeit 

 mit der Luft in Berührung bleiben. 

 Abgesehen von kleinen, durch die 

 Qualität der Früchte, Construction der 

 Dörrapparate und Dauer des Dörr- 

 processes bedingten Abänderungen, die 

 sich in der Praxis vielleicht als noth- 

 wendig ergeben werden, sind im All- 

 gemeinen folgende Zusätze von der 

 oben angegebenen Normallösung zu 

 je 100 Liter Wasser im Kübel zu 

 machen: 

 Bei Apfelscheiben 



sind zuzusetzen 372 — 4Theile 

 „ Rohräpfel ^) und 



Schälbirnen . 5 „ 



„ halbirten unge- 

 schälten Birnen 4 „ 

 „ entkernten Kir- 

 schen folgen^ 

 der Sorten : ro- 

 then Montmo- 

 rency, Chate- 

 nay, gelben 

 Knorpelkir- 

 sche . . .3Y2 „ 

 „ Kartoffel - 



Scheiben . . 4 

 „ Schwarzwurzeln, 

 Kohlrabi, 

 weissen Rüben, 

 Möhren . . 3 V2 „ 



^ Weisskohl, Sa- 

 voyer, Brüsseler- 

 oder Rosenkohl 2 „ 



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') Das sind ganze geschälte Aepfel, bei 

 welchen das Kernhaus durchstossen ist. 



Bei Schneidbohnen . l^/j — 2Theile 



„ ganzen jungen 



Erbsen ... 2 „ 



„ etwas älteren 



Erbsen ... 2 „ 



„ jungen „dicken 

 Bohnen" (Rhei- 

 nisches Gericht) 

 Flageolets . .2V2 — 3 „ 



„ Pfirsichen, Apri- 

 kosen (geschält), 

 Metzer Mira- 

 bellen, geschäl- 

 ten Zwetsch- 

 ken, wenn zu 

 Prün eilen be^ 

 stimmt ... 3 „ 



Kernobst und Kartoffeln sollen etwa 

 15 bis 20 Minuten, geschältes Stein- 

 obst und die zarten Gemüse etwa 6 

 bis 10 Minuten in dem mit Normal- 

 lösung versetzten Wasser bleiben. Zu 

 beachten ist, dass stets alles wenigstens 

 einmal wirklich unter die Ober- 

 fläche der Flüssigkeit im Kübel ge- 

 taucht sein muss. Empfehlenswerth ist 

 es, für jede neue Fruchtgattung eine 

 frische Lösung zu bereiten; insbeson- 

 dere darf dieselbe Flüssigkeit, in 

 welcher grössere Mengen von Birnen, 

 namentlich solche geringerer Qualität, 

 eingetaucht wurden, nicht auch zum 

 Eintauchen von Aepfeln verwendet 

 werden, weil die aus den Birnen aus- 

 gezogenen Gerbstoffe die Farbe der 

 Aepfel verderben. 



Wie Hoesch ferner angibt, ist es, 

 um Obst und Gemüse ganz erster 

 Qualität hellfarbig und je nach Sorten 

 mit mehr oder weniger glänzender 

 Oberfläche und durchscheinendem Aus- 

 sehen zu erzielen^ unbedingt nöthig, 



