Mai 1890. 



Dörrverfahren von Hösch. 



191 



die Producte, nachdem sie das vor- 

 beschriebene Conservirungsbad er- 

 halten haben — und ehe sie in 

 den Dörrapparat geschoben werden 

 — einem Dämpf verfahren zu unter- 

 ziehen. Ganz unerlässlich ist dies 

 besonders zur Erzielung schöner Schäl- 

 birnen von hellem, durchscheinendem 

 Aussehen. 



Die Erklärung für die günstige 

 Wirkung des Dämpfens liegt darin, 

 dass die Gewebe jeder Frucht aus 

 einer grossen Anzahl athmender 

 und lebender Zellen bestehen, und 

 dass lebende Zellen an und für sich 

 das in denselben enthaltene Wasser 

 sehr fest zurückhalten, schlecht abgeben 

 und die lebenden Zellwände (Häute) das 

 Wasser schwer durchlassen. Das Gegen- 

 theil hiervon tritt jedoch sofort nach 

 dem Absterben der Zellen ein. Durch 

 kein Mittel aber werden die Zellen 

 so rasch getödtet, wie durch genügend 

 hohe, feuchte Hitze, also durch die 

 Einwirkung von heissem Wasserdampf. 

 Unter der Einwirkung des Dampfes 

 werden die Zellhäute und die ganzen 

 Früchte durchlässig und trocknen viel 

 rascher ein, was zur Beschleunigung 

 des nachfolgenden Dörrprocesses we- 

 sentlich beiträgt. Bei vielen Früchten, 

 z. B. Birnen, platzen gleichzeitig die 

 Zellen, und der Zellinhalt ergiesst 

 sich in die Intercellularräume (Zwischen- 

 zellenräume), wodurch eine homogene 

 Masse gebildet und der ganzen, ge- 

 pressten oder halbirten Frucht das 

 schöne durchscheinende, beim Exporte 

 so hoch geschätzte Aussehen eitheilt 

 wird. 



Die zum Dämpfen benützten Appa- 

 rate müssen dem jeweilig in Anwen- 



dung kommenden Dörrapparate an- 

 gepasst sein. ') 



Die im Dämpfkasten befindlichen 

 Früchte dürfen in keinem Falle unter 

 einem höheren Druck als höchstens 

 ein Achtel Atmosphäre Ueberdruck, 

 die meisten müssen sogar unter noch 

 niedrigerem oder gar keinem Ueber- 

 druck gedämpft werden. 



Die aus dem Conservirungsbade 

 kommenden Früchte werden auf die 

 Hürden ausgelegt, dann mit diesen in 

 den Dämpfkasten gebracht und nun 

 in folgender Weise gedämpft: 

 Birnen geschält und 

 ungeschält, Dampf- 

 spannung bis ein- 

 Achtel Atmosphäre 

 Dämpfdauer . . 15 bis 20 Minuten 

 Rohräpfel, Dampf- 

 spannung ohne 

 Ueberdruck . . 2 „ 3 „ 

 Erbsen, Bohnen, Fi- 

 solen, Dampfspan- 

 nung ohne Ueber- 

 druck, Därapfdauer 6 „ 8 „ 

 Möhren, Kohlrabi, 

 Sellerie, Dampf- 

 spannung ohne 

 Ueberdruck, Dämpf- 

 dauer .... 6 „ 8 „ 

 Schneidbohnen, Brech- 

 bohnen, Dampf- 

 spannung ohne 

 Ueberdruck, Dämpf- 

 dauer .... 5 - 



1) Geeignete Dämpfapparate für das 

 H o es ch'sche Verfahren werden bereits von 

 einzelnen Maschinenfabriken, welche sich 

 mit der Herstellung von Dörrapparaten be- 

 fassen, angefertigt und erscheinen in deren 

 Preislisten angeführt. 



