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Die Ariatolochien. 



[XV. Jahrgang. 



Blättergemüse, Kohl, 

 Spinat, Dampf- 

 spannuDg ohne 

 Ueberdruek, Dämpf- 

 dauer .... 3 bis 4 Minuten 

 Zwetschken, Dampf- 

 spannung ohne 

 Ueberdruck, Dämpf- 

 dauer (je nach Haut 

 versiihieden) . . 10 „ 15 „ 

 Kirschen (Fleisch- 

 kirschen), Dampf- 

 spannung ohne 

 Ueberdruck, Dämpf- 

 dauer .... 4 „ 5 „ 

 Apfelscheiben dürfen nicht gedämpft 

 werden. 



Selbstverständlich sollen diese An- 

 gaben nur Anhaltspunkte liefern und 

 müssen die Bedingungen, unter welchen 

 das Dämpfen vorgenommen wird, je 

 nach den wechselnden Verhältnissen 

 die entsprechenden kleinen Abände- 

 rungen erfahren. DiegedämpftenFrüchte 

 kommen schliesslich noch dampfend 



heiss sammt den Hürden in den 

 Dörrapparat. 



Für Zwetschken und Pflaumen speciell 

 empfiehlt sich auch noch folgendes 

 Verfahren. 



Dieselben werden rasch so stark 

 gedämpft, als es die jeweilige Sorte 

 verträgt, ohne zu platzen. Hierauf 

 löst sich die Haut leicht ab. Die 

 enthäuteten Zwetschken (Pflaumen) lässt 

 man sofort in Sprocentige Couser- 

 virungsflüssigkeit fallen, nimmt sie 

 nach 5 Minuten wieder heraus und 

 dörrt bei massiger Wärme. Durch das 

 Dämpfen werden auch die Steine 

 losgelöst, so zwar, dass man die 

 Früchte, wenn sie halb trocken sind, 

 leicht entkernen kann, indem man sie 

 zwischen Daumen und Zeigefinger 

 drückt, bis der Kern an der Seite 

 herausspringt. 



Die enthäuteten Pflaumen lassen 

 sich sehr rasch dörren und geben ein 

 sehr schönes, hochbezahltes, gelbliches 

 Product. 



Die Aristolochien. 



Von 



L. V. Nagy. 



Von den mehr als 200 Arten, welche 

 der Gattung Aristolochia angehören, 

 w^erden viele im Warmhause, einige im 

 Kalthause und einige im Freien cul- 

 tivirt. Duchartre, sowie nach ihm 

 Bentham und Hooker theilten die- 

 selbe botanisch in vier Sectionen, die 

 aber gärtnerisch von keinem Belang 

 sind. Da sich ausserdem unter den Ari- 

 stolochien sowohl aufrechte als kletternde 

 Sträucher, aber auch Stauden befinden, 

 so wollen wir über deren Cultur keine 

 allgemeinen Kegeln aufstellen, sondern 

 die wichtigsten Arten in alphabetischer 

 Folge aufzählen und bei einzelnen dies- 

 bezügliche Bemerkungen beifügen. 



1. Aristolochia acuminata Lamk. 

 Mauritius. Windend, langgespitzte herz- 

 förmige Blätter; traubenständige Blumen, 

 CoroUe bogenförmig mit zurückgeschla- 

 gener lanzettförmiger Lippe. 



2. A. altissima Desf. von Algier bis 

 Syrien, gehört zu den ums Mittelmeer 

 verbreiteten Arten. 



3. A. anguicida L., die schlangen- 

 tödteiide. Ein über 3 Meter langer 

 Schlingstrauch in Südamerika, den An- 

 tillen und Mexiko heimisch, schon bei 

 Jacquin, Amer., Tafel 144 abgebildet. 

 Lebend eingeführt 1845 aus Neu-Granada; 

 mit einzelblüthigen, weissen, braun ge- 

 fleckten, im December erscheinenden 



