298 LA CULTURE DU POIRIFR 



sur l'arbre profiteront davantage etceuxqui auront 

 été cueillis par anticipation se conserveront sou- 

 vent plus longtemps. Ce procédé est surtout 

 recommandable pour les variétés de fin automne. 



Les poires et pommes d'été, comme celles d'au- 

 tomne, seront portées aussitôt au fruitier ou à la 

 cave etsurveillées attentivementpour être consom- 

 mées au fur et à mesure de leur maturité. Pour 

 les variétés de poires d'hiver mûrissant le plus tôt, 

 telles que : BeuiréDiel, Passe Colmai\ Saint-Ger~ 

 main d'hwei\ La France, Beurré Sterckmans, la 

 cueillette en variera, selon la contrée, du l^r au 

 15 octobre. 



Quant aux dernières variétés de poires d'hiver 

 telles que : Beurré d' Hardenpont, Doyenné d'Alen- 

 çon, OIwierde Serres, Passe Crassane, Le Lectier, 

 Uharles Cognée^ Joséphine de Matines^ Bon Chrétien 

 d'hiver, Bergamotte Espereii, Ber^amotte Hertrick, 

 Triomphe de Tournai, Prince Napoléon, Doyenné 

 dhiver, la cueillette se fera une dizaine de jours 

 après l'arrêt complet du grossissement du fruit: 

 du 15 au 31 octobre, même dans les premiersjours 

 de novembre. En cas de fortes gelées blanches, on 

 les récolterait un peu plus tôt. 



Yeut-on un bon indice précurseur delà cueillette 

 des fruits ? Lorsqu'on s'aperçoit, sur tel ou tel ar- 

 bre, que quelques fruits commencent à tomber, on 

 fait immédiatement la récolte; ceux qui ne se 

 détachent que très difficilement seront cueillis 

 quelques jours plus tard. 



Si le fruit est récolté trop tôt, il se fane, ride 

 et perddeses qualités ; si,au contraire.il est cueilli 

 trop tard, il entre en voie de fermentation étant 

 sur l'arbre et se conserve beaucoup moins bien. 



